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蜂蜜的成分 蜂蜜是一种高度简单的糖类混合物，主要成分是糖类，它占到蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖和多糖、但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，有一个完全一致的特征，即果糖和葡萄糖的总和占到蜂蜜糖分的85％～95%，而目完全在大多数蜂蜜种类中，主旋糖（果糖）都占优，例如荆条蜜、枣花蜜和刺槐蜜等、部分蜜种如棉花蜜、野坝子蜜则右旋糖（葡萄糖）的含量比主旋糖多。各种蜂蜜中的蔗糖和麦芽糖含量很少，大约在百分之几的范围内。

此外，蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等。除了干物质外其余的就是水分。水分，是指蜂蜜中所不含的大自然水分、水分含量的强弱标志着蜂蜜的成熟期程度。

经蜜蜂酿制成成熟期的胜于蜂蜜大自然水分平均值为18％左右，一般不多达20％、蜂蜜大自然水分的含量不受多种因素影响，如收集的蜜源植物种类、蜜蜂群势高低、蜜期时间长短、空气的温度和湿度，以及蜂蜜的储藏方法等，都会导致水分含量的变化、多达20％大自然水分的蜂蜜。很更容易烘烤、在蜜蜂巢里的蜂蜜，它的含水量是大自然含水量是由花蜜经过酿造成熟期后而残余下来的。分离出来蜜储藏失当，不会吸取空气中的水分浓度变短，这样更容易引发蜂蜜变质、因此，在取蜜和储藏蜂蜜时要加以留意。

糖类，是自然界不存在的最非常丰富的碳水化合物。它是具备潜在活性的多羟基的无以或多羟基的酮，或者在水解时能产生这种多羟基酸的化合物、蜂蜜中碳水化合物——糖占到总成分的3／4，其中果糖和葡萄糖占到总糖量的85％～95％。蜂蜜是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、“蜂蜜糊精”等所构成的混合物。近期研究找到蜂蜜是一种高度简单的糖类混合物除了葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽精外。

还所含麦芽二糖、a一海藻糖，海藻糖、昆布二糖、松三糖等、当然，这些糖大多数都不不存在于花蜜里。因此人们指出有可能是蜜蜂在酿造过程中或在蜂蜜的储藏中，通过酶及蜂蜜里的酸类起到而构成的、蜂蜜之所以具备甜度、吸湿性及高能量。是果糖和葡萄糖占到绝对优势的缘故。除了那些结晶迅速的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜等含有的葡萄糖少于果糖外，多数蜂蜜是果糖的含量比萄糖低，所以具备左旋性、果糖含量越高的蜂蜜，甜味就越美浓。

以蔗糖的甜度为100，则果糖与蔗糖、葡萄糖的甜度之比175：100。75。果糖与葡萄糖归属于小分子糖食用后毋须消化才可为人体必要吸取、由于蜂蜜是一种高浓度的糖，它的比热容，较高热能也低。人们早就把它作为能源食物。

蜂蜜中蛋白质的含量，平均值为0.3％，变化范围是o.1％～ 2.42％。氨基酸含量平均值 0. 00476％，变化范围0.0008％一O.0375％、蛋白质是生命新陈代谢过程中的类似介质．是所有器官和的组织的基本物质。蜂蜜中的蛋白质、氨基酸消化过程中和在机体的新陈代谢反应及维护反应中也起着最重要起到。

矿物质，又称无机盐或灰分．蜂蜜中矿物质的含量很低，一般为 0.03％一0.9％．主要矿物质为铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等多种。深色蜜比深邑蜜所含更好的矿物质。蜂蜜中矿物质含量虽然不低，但是值得注意的是，它从体血液中的矿物质含量近似于、用蜂蜜替换白糖特到膳食。

，就可提升人们对矿物质的摄取量，这也是蜂蜜的又一营养价值、因为矿物质对人体的起到是很最重要的它包含人体支架——骨骼，参与构成每一器官和细胞、矿物质不仅是构成细胞和的组织的元素，同时也参与细胞和细胞间液体的许多新陈代谢过程。矿物质还具备增进许多系统活化的起到、人体的一切器官和的组织需要展开长时间的生命活动，矿物质起了十分最重要起到、所以蜂蜜中所含与人体相近的矿物质，它具备一定的营养价值。维生素，它是比较简单的有机化合物、虽然它们不存在的很少，无法作为能源，但是它们对于生命来说是意味著不能较少的。

人和动物缺少维生素时无法长时间生长发育，并再次发生维生素缺乏症。当再次发生”维生素缺乏症”时，在膳食中重新加入少量的对应维生素，病症就恶化。如化疗坏血病，只有维生素C有效地。蜂蜜中所含的维生素，主要是B族维生素、维生素C等。

硫磺素（维生素B1）能防治脚气病，B2缺少不会得口角炎，维生素C缺少不会引发怕血症，B6缺少，就不会经常出现贫血和淋巴的组织衰退就不会暂停生长。泛酸（B5）、叶酸（BC）、烟酸（PP）等缺少，都会引发适当的疾病、蜂蜜中所含多种维生素。

虽然含量不低，但它在人体新陈代谢过程中起着了十分最重要的起到。蜂蜜中的维生素主要源于花粉、在酸性条件下储藏，可以减慢维生素的毁坏、蜂蜜在加工过滤器中，杂讯了花粉，加之温度低。使维生素深感增加。

酶是生物体产生的具备催化剂能力的蛋白质它的起到具备高度专一性、蜂蜜中的酶类，来自于蜜蜂本身及其收集的蜜源植物和消化太和的某些昆虫、其含有的酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等多种。蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它的起到是水解淀粉和糖元或糊精。予以充份酿造的蜂蜜，淀粉酶含量较低，经过高温冷却处置或储藏过久的蜂蜜，其淀粉酶也不会受到破坏、蜂蜜中的淀粉酶值，是辨别成熟期蜜与非成熟期蜜、原蜜与冷却蜜及新蜜与陈蜜的依据。由于蜜源植物有所不同。

蜂种有所不同，所获得蜂蜜酶值也有强弱。国际币场上特别强调酶值一定要超过规定标准、凡是酸值在8.0以下的蜂蜜即视作不合格品． 蜂蜜中所含多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类彰显蜂蜜在味道上的复杂性、由于蜂蜜中所含高浓度的果糖，甜度报高它掩饰了酸味。

蜂蜜的酸味美浓、深。可以辨别蜂蜜若无烘烤或掺假、根据蜂蜜的酸度，可以作为取决于其质量的好坏。长时间蜂蜜的酸度在3以下，决不多达4。

蜂蜜中也所含氨基酸、蜂蜜中所含丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等，某些蜂蜜中还所含胱氨酸。蜂蜜之所以不会烘烤，除了本身不含有机酸外，主要是耐热糖性酵母菌活动的结果。由于耐热糖性酵母菌在合适它交配的条件时就大量交配，分解成蜂蜜中的糖分，产生酒精而烘烤，有二氧化碳构成，以至表面构成泡沫，也就是蜂蜜烘烤。

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