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鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的全称。鱼油是指含有EPA(二十碳五烯酸)、DHA（二十二碳六烯酸）的鱼体内的油脂。

普通鱼油含有EPA、DHA数量相合，只有严寒地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体完全含EPA、DHA。脂肪酸是构成脂肪的最重要成份，它的化学结构是以碳元素构成的长链主体。相连碳与碳之间的结构称键，脂肪酸中碳与碳之间相连皆为一个键的称之为饱和脂肪酸。

所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以大自然制备，不必须从食物中尤其补足。如果碳与碳之间为双键相连的，则称之为不饱和脂肪酸。人体内不具备制备不饱和脂肪酸的条件，不应由食物供给，因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。

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科学家找到在脑部的神经元凸起细胞中所含大量的DHA成分，使得脑部的神经传导物质能较为更容易表达准确的讯息。因此DHA所扮演着的角色是：增进、协商 神经电路传导起到，以保持脑部细胞的长时间运作，从而强化集中力、记忆力、注意力。

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